PROSCIUTTO

coscia di cinghiale salata e condita alla vecchia maniera. Viene poi posto in cella di stagionatura per un periodo di circa 10-13 mesi. Ottimo accompagnato con del pane toscano senza sale.

LOMBO

parte più pregiata e magra del cinghiale, viene salato e condito con aromi e spezie. Vengono posti in cella di stagionatura e mantenimento per circa 40 giorni.

SALAME DI CINGHIALE

carne scelta della spalla con aggiunta di cubetti di lardo e di suino. Il tutto viene condito con aromi e spezie triturato e insaccato in budelli naturali di suino, viene posto in stufa per una settimana prima di passare in cella di stagionatura per circa 30 giorni.

SCHIACCIATINA DI CINGHIALE

Stesso procedimento del salame. La schiacciatina viene pressata per qualche giorno prima della stagionatura. E’ la pressatura che rende la sua forma caratteristica.